Pomodori ripieni con panzanella

L’orsetta Polly consiglia

Niente cottura, economico, freschissimo e ideale per l’estate. Arricchito all’interno da una saporitissima panzanella che potete gestire negli ingredienti a vostro piacere. La classica panzanella è: pane raffermo, cipolla rossa e basilico il tutto condito con olio, aceto e sale. La mia rivisitazione è invece con l’aggiunta di pomodorini piccadilly, insalata songino e olive verdi. Per chi non gradisce la cipolla può tranquillamente ometterla. Per un tocco in più potete aggiungere le acciughe sott’olio.

Baci Georgiana

Procedimento di preparazione

• lavare i pomodori e privarli della calotta, svuotateli eliminando la polpa e i semi, salateli internamente e metteteli a sgocciolare capovolti

• tagliare a dadini il pane e i pomodorini piccadilly
• tagliare finemente le olive verdi e la cipolla. La quantità di cipolla da usare dipende dai vostri gusti personali.

• inzuppare il pane nell’acqua per ammorbidirlo e strizzare leggermente per eliminare l’acqua in eccesso
• unire al pane tutti gli ingredienti: pomodorini, olive, cipolla e un mazzetto di insalata songino

• condire la panzanella con olio extravergine d’oliva, un cucchiaio d’aceto di mele e sale

• farcire abbondantemente ogni pomodoro
• come tocco finale aggiungere su ogni pomodoro un filetto di acciughe sott’olio. Per un effetto WOW rimettere le calotte, appuntandole con uno stecchino.

L’orsetta Polly vi augura buon appetito! 🙂