Profiterol

L’orsetta Polly consiglia

Una dolcissima montagna fatta da piccoli bignè ripieni di abbondante crema pasticcera, ricoperti di glassa al cioccolato e fiocchi di panna montata. Dessert classico della cucina italiana che ha conquistato tutto il mondo. E’ un dolce che si presta benissimo per le feste natalizie oppure come torta di compleanno visto il suo aspetto molto scenografico 🙂 . Io ho pensato di portarlo in tavola la sera del 31 dicembre in modo da salutare con il piede giusto l’arrivo del nuovo anno 🙂 !

Baci Georgiana

Procedimento di preparazione per i bignè

• mettere in un pentolino il burro, l’acqua, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero
• trasferire il pentolino sul fuoco e far amalgamare bene tutto usando un cucchiaio di legno
• quando inizia a bollire versare tutta la farina precedentemente setacciata
• mescolare e cuocere per 2-3 minuti, finché l’impasto non inizia a staccarsi dalle pareti del pentolino e si forma una palla

• far freddare molto bene l’impasto mescolandolo di continuo
• quando risulta freddo aggiungere le uova uno alla volta. Aggiungere l’uovo successivo solo quando il precedente è stato ben incorporato
• la quantità di uova da usare varia in base alla loro grandezza (io ho usato 5 uova piccole se invece sono grandi ne basteranno 4). L’impasto deve risultare abbastanza morbido ma non liquido. Alzando il cucchiaio deve formasi sotto di esso un triangolo
• ungere leggermente le teglie con una noce di burro. Trasferire l’impasto dei bignè in una sac a poche e con un beccuccio liscio fare delle piccole palline ben distanziate tra loro. Con le mani bagnate appiattire le eventuali punte che si possono creare usando la sac a poche perché durante la cottura si bruciano
• cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 18 minuti. La durata della cottura dipende dalla loro grandezza
• una volta cotti farli freddare bene

Procedimento di preparazione per la crema pasticcera

• in un recipiente unire i tuorli con metà dello zucchero (50 g) un pizzico di sale e mescolare
• aggiungere la farina e l’amido di mais e amalgamare tutti gli ingredienti. Bisogna soltanto mescolare senza montare
• versare il latte in un pentolino e aggiungere l’altra metà dello zucchero (50 g)

• aggiungere la buccia lavata di un limone Bio nel latte e scaldarlo finché non sfiora il bollore
• eliminare la buccia di limone e versare gradualmente il latte caldo sui tuorli sempre mescolando
• quando gli ingredienti sono ben amalgamati versare il tutto nuovamente nel pentolino e cuocere a fuoco basso finché non si addensa. Mescolare sempre durante la cottura
• quando è pronta trasferire la crema in un recipiente pulito e coprirla con la pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina
• far freddare molto bene prima a temperatura ambiente e poi nel frigorifero
• ps per velocizzare il raffreddamento immergere il recipiente con la crema in acqua fredda sempre mescolandola

• una volta freddi  tutti gli ingredienti, i bignè e la crema pasticcera, si possono riempire usando una sac a poche. Abbondare con il ripieno, i bignè devono essere pieni

• immergere ogni singolo bignè nella glassa al cioccolato (io ne ho usato una trovata in commercio)
• distribuire i bignè in cerchio creando la classica forma del Profiterol
• come tocco finale decorare il dolce con la panna montata

L’orsetta Polly vi augura buon appetito! 🙂