Risotto con asparagi e mozzarella

L’orsetta Polly consiglia

Sarà per questo clima ancora primaverile ma al mercato ho trovato dei bellissimi e verdissimi mazzetti di asparagi che, una volta arrivata a casa ho preparato per il pranzo con riso e mozzarella di bufala. E’ davvero un primo piatto gustoso, cremoso e delicato che conquisterà anche i bambini. Per una riuscita perfetta però bisogna seguire delle piccole regole: pulizia accurata degli asparagi togliendo le parti legnose e dure, una buona tostatura del riso che non scuocerà in cottura, mozzarella di ottima qualità (io ho usato quella di bufala) e un po’ di pazienza nel cuocere il riso aggiungendo poco brodo alla volta. Lasciate da parte le punte degli asparagi che unirete solo a fine cottura per metterli in evidenza nel piatto. Per un tocco super goloso aggiungete un pizzico di parmigiano, risulterà tutto molto avvolgente!

Baci Georgiana

Procedimento di preparazione

in un ampio pentolino preparare il brodo che verrà usato per la cottura del risotto. Io per comodità ho scelto di adoperare un cucchiaino di dado vegetale. Mettere il pentolino sul fuoco e farlo scaldare piano piano
in una padella antiaderente dai bordi alti tostare il riso con un filo d’olio extravergine d’oliva. A chi piace può aggiungere un leggero soffritto di cipolla
una volta tostato sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco
durante tutto il tempo necessario per cuocere il risotto bisogna costantemente aggiungere poco brodo alla volta facendolo assorbire completamente. Ci vorranno circa 15-20 minuti, dipende dal tempo di cottura del riso. Se il brodo preparato non dovesse bastare e non potete rifarlo aggiungete semplicemente dell’acqua calda.

condire con sale e pepe secondo i propri gusti
pulire (eliminando la parte finale più bianca e secca), lavare e bollire in un recipiente basso e abbastanza largo da farci stare gli asparagi orizzontalmente con un pochino di sale. Tagliarli a pezzettini lasciando da parte le punte che useremo per decorare
quasi a fine cottura aggiungere anche gli asparagi al risotto
quando è tutto cotto spegnere la fiamma e aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti