Torta al cioccolato

L’orsetta Polly consiglia

Ho preparato questa torta per un compleanno molto speciale, quello del mio orso ghiotto golosissimo di cioccolato. E’ davvero il tripudio di cioccolato: fondente, gianduia e nocciole e panna alla nutella. La decorazione, proprio per non far mancare nulla, è stata arricchita da cioccolatini. La torta richiede un po’ di lavorazione: preparate il pan di Spagna al cacao qualche giorno prima così come le creme. Tutto deve essere, prima di essere assemblato, ben freddo.

Per mia scelta ho optato per una torta rettangolare a due strati. Potete scegliere anche una forma tonda con più strati.

Baci Georgiana

Procedimento di preparazione del pan di Spagna

• le uova devono essere a temperatura ambiente e va separato il tuorlo dall’albume
• semi montare (non a neve) gli albumi con lo zucchero a velo. Legenda metropolitana NON vera: il sale non aiuta a montare gli albumi!! Se proprio volete un “aiutino” usate qualche goccia di succo di limone
• montare i tuorli con lo zucchero semolato finché non si ottiene una crema chiara e spumosa
• in un altro recipiente unire gli ingredienti secchi: farina, cacao, farina di mandorle e lievito

• in un grande e grosso recipiente unire poco alla volta tutti e 3 gli ingredienti preparati, girando mano a mano dal basso verso l’alto e facendo attenzione a non smontare il tutto
• in un altro piccolo recipiente versare una quantità moderata del composto ottenuto e aggiungere il burro fuso mescolando sempre dal basso verso l’alto (questo procedimento serve per poter unire due ingredienti di consistenze diverse ottenendo una similitudine tra i due). Riunirlo al composto principale sempre mescolando.
• versare l’impasto nella tortiera livellandolo, io ho usato una teglia da forno foderata con carta forno 30 x 30 cm
• cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 15-20 minuti senza MAI aprire il forno per i primi 10-15 minuti!!!!

• far freddare bene il pan di Spagna prima di farcirlo. Si può conservare avvolto nella pellicola trasparente per 3-4 giorni

Procedimento di preparazione della crema al cioccolato

• in un recipiente unire i tuorli con metà dello zucchero (50 g) un pizzico di sale e mescolare
• aggiungere la farina e l’amido di mais e amalgamare tutti gli ingredienti. Bisogna soltanto mescolare senza montare
• versare il latte in un pentolino e aggiungere l’altra metà dello zucchero (50 g)

• aggiungere la buccia lavata di un limone Bio nel latte e scaldarlo finché non sfiora il bollore
• eliminare la buccia di limone e versare gradualmente il latte caldo sui tuorli sempre mescolando
• quando gli ingredienti sono ben amalgamati versare il tutto nuovamente nel pentolino e cuocere a fuoco basso finché non si addensa. Mescolare sempre durante la cottura
• quando è pronta la crema aggiungere il cioccolato fondente tagliato a scaglie e mescolare per farlo sciogliere. Trasferire la crema al cioccolato in un recipiente pulito e coprire con la pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina
• far freddare molto bene prima a temperatura ambiente e poi nel frigorifero
• ps per velocizzare il raffreddamento immergere il recipiente con la crema in acqua fredda sempre mescolandola
• pps usare lo stesso procedimento e le stesse dosi per creare la crema alla gianduia e nocciole sostituendo il cioccolato fondente con il cremino

Assemblare la torta

• far freddare bene le due creme ( cioccolato fondente e al cremino)
• montare la panna fredda con 2 cucchiai di nutella
• tagliare il pan di Spagna della forma e misura desiderata eliminando i bordi. Per ammorbidire tutte e due le parti del pan di Spagna io ho usato una salsa al cioccolato già pronta allungandola con l’acqua
• farcire una metà di pan di Spagna alternando le creme e ricoprire con l’altra metà

• decorare a fantasia alternando le creme al cioccolato fondente, al cremino e la panna alla nutella
• aggiungere gocce di cioccolato e cioccolatini

L’orsetta Polly vi augura buon appetito! 🙂