Zeppole di San Giuseppe fritte

L’orsetta Polly consiglia

Le zeppole di San Giuseppe fritte sono dei dolci tipici per la festa del papà ma non solo. La bontà del fritto con il ricco ripieno di crema pasticcera coronato da una deliziosa amarena sciroppata. Morbidi e deliziosi bignè giganti fritti in abbondate olio o, per chi lo volesse, anche cotti in forno. La ricetta è molto semplice: la pasta choux (quella classica per i bignè) e la crema pasticcera. Perfetti da portare in dono al proprio papà, per la sua festa, ma golosissimi per tutta la famiglia. Le zeppole fritte sono ottime come merenda, dopo cena o per una ricchissima colazione.

Seguite attentamente la ricetta per scoprire come fare le zeppole fritte in casa. Il segreto della loro perfetta riuscita (come in pasticceria) è la giusta quantità di uova da usare e la frittura. Io ho usato 4 uova di medie dimensioni ma il numero può variare per le diverse grandezze. Bisogna ottenere un impasto morbido, liscio ma non liquido. Deve avere la consistenza di una crema densa che formerà un triangolo alzando il cucchiaio, come in foto 🙂 . L’altro segreto è la giusta temperatura dell’olio di frittura. Per essere sicurissima ho usato un termometro da cucina. La temperatura può variare tra i 165 e i 170 gradi.

Per un tocco super goloso, non solo ho usato la crema sopra il bignè ma li ho anche farciti abbondantemente. Un vero sogno ad occhi aperti. A voi come piacciono?! Siete della squadra delle zeppole fritte o quelle al forno?!

Baci Georgiana

Procedimento di preparazione 

• mettere in un pentolino il burro, l’acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero
• trasferire il pentolino sul fuoco e far amalgamare bene tutto, facendo sciogliere il burro usando un cucchiaio di legno
• quando inizia a bollire versare tutta la farina precedentemente setacciata
• mescolare e cuocere per 2-3 minuti finché l’impasto non inizia a staccarsi dalle pareti del pentolino e si forma una palla

• far freddare molto bene l’impasto mescolandolo di continuo
• quando risulta freddo aggiungere le uova uno alla volta. Aggiungere l’uovo successivo solo quando il precedente è stato ben incorporato
• la quantità di uova da usare varia in base alla loro grandezza (io ho usato 4 uova di medie dimensioni) ma consiglio sempre di verificare la consistenza dell’impasto prima di aggiungere altre uova

• l’impasto deve risultare abbastanza morbido ma non liquido. Alzando il cucchiaio deve formasi sotto di esso un triangolo
• deve essere lucido, liscio, colloso e scendere a nastro
• la pasta choux è pronta

• su un foglio di carta forno disegnare, ben distanziati, dei cerchi di 6-7 cm di diametro. Rigirare il foglio in modo che l’impasto non tocchi l’inchiostro
• trasferire la pasta choux in una sac à poche con il beccuccio a stella e fare le zeppole: fare due cerchi uno sopra l’altro
• ritagliare la carta forno a quadrati per dividere tutte le zeppole (questa operazione ci aiuterà a friggere meglio)
• in un’ampia pentola far scaldare l’olio di semi, deve arrivare tra i 165 e i 170 gradi. Non di più perché altrimenti si brucerà l’impasto
• con l’aiuto della carta forno immergere nell’olio bollente le zeppole. Consiglio di cuocerne 2 alla volta per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio
• dopo pochi istanti la carta forno si staccherà molto facilmente
• cuocere 2-3 minuti per lato e poi rigirarle
• scolarle su carta forno per eliminare l’olio in eccesso

• lasciarle intiepidire e poi spolverizzatele con lo zucchero a velo
• per finire un abbondate ciuffo di crema pasticcera e, non può mancare, la classica amarena sciroppata in cima
• per un tocco ancora più goloso ho riempito anche l’interno della zeppola con la crema :). Vi lascio qui la mia ricetta di crema pasticcera 😉 e vi consiglio di prepararla un giorno prima
• per assaporarle al meglio le zeppole vanno mangiate subito

L’orsetta Polly vi augura buon appetito! 🙂