Guscio di tiramisù

L’orsetta Polly consiglia

Avete mai visto delle uova di cioccolato così ricche 🙂 ?! Sono sicuramente da provare e gustare! E’ il trend del momento e non potevo non provarla. Per sicurezza alimentare ho pastorizzato le uova facendo la Pate a bombe, è un processo molto semplice che richiede l’utilizzo di un termometro. Ho utilizzato la parte inferiore dell’uovo grande da 360 g come guscio/contenitore e la parte superiore come decorazione più un uovo intero da 210 g. Per un tocco di vera goduria inserite gocce di cioccolato tra uno strato e l’altro.

Freddare per 3-4 ore prima di consumarlo…sarà la sorpresa più gradita per festeggiare la Pasqua!

Baci Georgiana.

Procedimento di preparazione

come prima cosa prepariamo la Pate a Bombe per pastorizzare e rendere sicure le uova: in un pentolino aggiungere 35 ml d’acqua e 200 g di zucchero semolato. Durante la cottura non mescolare con nessun utensile ma muovete girando il pentolino.
con un termometro da cucina misurare la temperatura dello sciroppo, quando arriva a 121° è pronto. Per una misurazione perfetta posizionare la sonda al centro del pentolino senza toccare i bordi o il fondo perché falserebbe la temperatura.
separate 100 g di tuorli a temperatura ambiente, circa 6 uova medie
versare gradualmente lo sciroppo direttamente sulle uova mentre vengono montate. Attenzione a non farlo andare sui bordi oppure sulla frusta.

montare finché non diventa chiaro e spumoso. Nel frattempo si fredderà
aggiungere il mascarpone a temperatura ambiente e continuare a montare a bassa velocità
montare la panna liquida fredda

unire delicatamente la panna montata al composto di uova e mascarpone

preparare e freddare 6-8 tazzine di caffè
allungare il caffè, secondo i gusti, anche con il latte
dividere con attenzione le uova di cioccolato. Personalmente ho usato la metà inferiore dell’uovo da 360 g e un uovo intero da 210 g. Se volete potete usare soltanto l’uovo grande riempiendo tutte e due le parti
iniziamo a montare il tiramisù: primo strato di crema