Crostata crema e cioccolato

L’orsetta Polly consiglia

Occorre pazienza per preparare al meglio questa crostata. Io consiglio di fare la pasta frolla e le creme un giorno prima e usare il successivo per la cottura del guscio della frolla e la farcitura. Il risultato però vi ripagherà di questo impegno. Per dare un tocco rustico alla crostata ho preparato la frolla con lo zucchero di canna che creerà la giusta corposità e un bel colore ambrato come base perfetta per accogliere la dolcezza delle creme. Sulla decorazione mi sono ispirata al famoso pittore Pollock, noto per le sue creazioni astratte.

Baci Georgiana

Procedimento di preparazione per la pasta frolla

• in un recipiente ampio unire la farina, il burro a pomata, un pizzico di sale e una fialetta d’essenza di mandorla. Impastare leggermente
• aggiungere lo zucchero di canna e amalgamare. Bisogna ottenere un impasto sabbioso e grumoso

• aggiungere 40 g di uovo (pari a circa 3/4 di un uovo intero, uovo medio pesa circa 60 g. Rompere l’uovo in un bicchiere, mescolare l’albume con il tuorlo e misurare i grammi necessari) e lavorare l’impasto
• il risultato finale sarà un panetto liscio e omogeneo

• avvolgere la pasta frolla nella pellicola e farla freddare in frigorifero per circa 1 ora

Procedimento di preparazione delle due creme

• versare il latte in un pentolino, aggiungere metà dello zucchero (50 g) e scaldarlo finché non sfiora il bollore
• in un recipiente unire i tuorli con l’altra metà dello zucchero (50 g) un pizzico di sale e mescolare
• aggiungere la farina e l’amido di mais e amalgamare tutti gli ingredienti

• bisogna soltanto mescolare senza montare

• versare gradualmente il latte caldo sui tuorli sempre mescolando
• quando gli ingredienti sono ben amalgamati versare il tutto nuovamente nel pentolino e cuocere a fuoco basso finché non si addensa. Mescolare sempre durante la cottura
• quando è pronta dividere la crema in due parti uguali. Una parte coprirla con la pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina, nell’altra parte invece scogliere il cioccolato fondente precedentemente tagliato finemente. La crema ancora bollente scoglierà il cioccolato ottenendo così la crema pasticcera al cioccolato

• coprire entrambe le creme con la pellicola a contatto e farle freddare bene prima a temperatura ambiente poi in frigorifero
• ps per velocizzare il raffreddamento immergere i recipienti con la crema in acqua fredda sempre mescolandola
• le creme si devono usare rigorosamente da fredde

• stendere la frolla con uno spessore di circa 5 mm
• rivestire una tortiera da 22 cm con la frolla e forarla con una forchetta
• usare l’alluminio e i fagioli come peso e cuocere a 170 gradi per circa 10 minuti poi togliere i fagioli e l’alluminio e continuare la cottura per altri 10 minuti o finché la base non diventa dorata
• aspettare che la base si raffreddi bene e poi farcirla
• fare il primo strato di crema al cioccolato, distribuendola in modo omogeneo e poi il secondo strato di crema pasticcera

• sciogliere a bagnomaria 50 g di cioccolato fondete e decorare le superficie usando un cucchiaino
• il risultato finale sembra molto un quadro di Pollock 🙂 , ho usato il cucchiaino come pennello

L’orsetta Polly vi augura buon appetito! 🙂