Spaghetti alla carbonara

L’orsetta Polly consiglia

Classica della tradizione romana e interpretata nei vari ingredienti in modi diversi la carbonara è un piatto ricco di gusti che ha come peculiarità la cremosità dell’uovo (protagonista assoluto!). Nasce come piatto povero, per gli ingredienti di facile reperibilità ma diventato simbolo della vera romanità e apprezzato in tutto il mondo. Io per ottenere una fantastica morbidezza e non far cuocere troppo l’uovo ho usato il metodo del bagnomaria. Importantissimo: usare prodotti freschi, di qualità e servire subito…caldissima!

Baci Georgiana

Procedimento di preparazione

• tagliare a dadini il guanciale ( no pancetta!)
• soffriggerlo in una padella antiaderente facendo scogliere il grasso
• cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata
• separare i tuorli dagli albumi e metterli in un recipiente di vetro o di alluminio

• aggiungere ai tuorli: pecorino, parmigiano, pepe (abbondante) e il grasso del guanciale
• posizionare il recipiente a bagnomaria e aggiungere, mescolando, l’acqua di cottura della pasta

• scolare gli spaghetti, versali direttamente nel recipiente di vetro a bagnomaria e amalgamare il tutto con altra acqua di cottura. Il risultato finale deve essere cremoso
• aggiungere il guanciale lasciando qualche pezzettino come decorazione del piatto

L’orsetta Polly vi augura buon appetito! 🙂